26-07-2006 Μνήμες: Παρασκευα Κυριακιδη Αφήγηση: Κυριακος Κυριακιδης

Το βοδι είναι αρσενικο ευνουχισμενο (του κοβαν τα αρχιδια) και το χρησιμοποιούσαν για να σέρνει τα κάρα. Το βοδινο κρεας είναι πολύ σκληρο για να το φας μαγειρευτο και το χρησιμοποιουσαν για να φτιαξουν σουτζουκια. Το κρεας ψηνεται από τα μπαχαρικα που βαζουν στο μειγμα.

Όταν ηταν στο Παριακλι της Καβαλας, ειχαν ένα βοδι που γερασε. Ο Παρασκευας Κυριακιδης το εβαλε κατω και το εσφαξε. Ηξερε την τεχνη του χασαπη, εκοψε τα κομματια το κρεας. Εκανε κιμά, εκανε σουτζουκια. Για τα σουτζουκια χρησιμοποιουσε χοιρινο εντερο που είναι το καλυτερο. Με την συνταγη που ειχε η Αναστασια γεμισαν τα σουτζουκια, τα πλεξανε δυο-δυο στη σειρα.

Τα κρεμασαν σε τσιγγελια μεσ’ το σπιτι να στεγνωσουν καλα και να ωριμάσουν. Αλλα εφαγαν, και επειδη ηταν πολλα, αλλα πουλησαν.

Ο Kυριακος προσφατα το 2000, εδωσε την συνταγη σε έναν κρεοπωλη για να φτιαξη σουτζουκια και να τα μοιραστουν μισα-μισα. Ο κρεωπολης ελεγε ότι ηταν πολύ καλα αλλα είναι πολύ δυνατα, εχουν πολλα μπαχαρικα και δεν τα παίρνει ο κοσμος.